E agora, com vocês, a UVA!!!
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- Categoria: desmistificando
A gente fala de vinho. A gente fala de terroir. A gente fala de variedades. A gente fala de taças. Agora a gente vai falar da uva, propriamente dita!
O que chamamos de uva é o bago da fruta, ou seja, cada um dos frutos que compõe o cacho. Vamos olhar bem para ela.
Para formar um cacho, cada uva fica presa ao engaço, ou talo, pelo pincel. Pincel é aquela parte bem pequena do bago, que fica no talo, quando a uva é retirada do cacho.
E a uva, em si, é composta por 3 partes:
Pele
Polpa
Sementes
Na polpa estão os principais componentes do mosto: água e açúcar. A polpa é responsável, também, pelo aporte de ácidos orgânicos, sais minerais, pectinas, vitaminas, substâncias nitrogenadas e enzimas.
Como a polpa da maioria das uvas é incolor, ou acinzentada, é possível produzir vinhos brancos a partir de uvas tintas, desde que não haja contato excessivo com as cascas da uva, durante o processo de vinificação. A exceção são as uvas tintureiras. Para ler sobre elas, clique aqui.
A pele, ou casca da uva, é a proteção da fruta. Contém celulose, pectinas, proteínas, taninos, substâncias aromáticas e compostos corantes. Enquanto as cascas de uvas brancas são ricas em flavonas, as cascas tintas são ricas em antocianina.
No centro da polpa encontram-se pequenas sementes duras, que são ricas em taninos, e também em substâncias oleosas. A quantidade de sementes por uva é varia conforme a variedade da uva.
Cerca de 80% de uma uva corresponde à água.
O formato do bago, ou da uva, vai variar conforme a cepa. As uvas podem ser achatadas, esféricas, em forma de elipse, ovais, obovaladas, cilíndricas, alongadas, e até mesmo arqueadas. A natureza é realmente bastante surpreendente, nesse sentido!
Mas a análise da uva não é a maneira tradicional de se diferenciar uma cepa da outra. A identificação e classificação das videiras é feita ou pela ampelografia, ou é claro, pela análise do DNA. Se quiser ler sobre ampelografia, que baseia-se principalmente na análise das folhas da vinha, clique aqui.
E, para encerrar, um viva para a uva! VIVA!
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